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酱猪蹄

9.0 综合评分
41 人做过这道菜

用料  

猪蹄 5只
1根
4片
6瓣
八角 4个
香叶 6片
花椒 30粒
桂皮 1寸断
冰糖 适量
料酒 300ml
生抽 300ml
老抽 50ml
豆腐乳 1块
清水 适量
辣椒 适量

酱猪蹄的做法  

  1. 猪蹄洗净,焯水10分钟,撇去浮沫,出锅后温水二次清洗,控干水分备用。

    酱猪蹄的做法 步骤1
  2. a彩娱乐葱,姜,蒜,辣椒,八角,花椒,桂皮,香叶,冰糖,如图示备齐。

    酱猪蹄的做法 步骤2
  3. a彩娱乐生抽两杯,约300ml

    酱猪蹄的做法 步骤3
  4. 料酒两杯,约300ml。

    酱猪蹄的做法 步骤4
  5. 老抽,50ml。

    酱猪蹄的做法 步骤5
  6. a彩娱乐清水适量,这次用了4杯,约600ml。

    酱猪蹄的做法 步骤6
  7. 将所有食材放入高压锅中,码放平整,汤汁量即将没过猪蹄即可,通过清水量来调整。

    a彩娱乐口味儿喜重的朋友,此处可酌情加入少量食盐。我这里就不加盐了。

    酱猪蹄的做法 步骤7
  8. a彩娱乐上汽后转中小火,闷煮半小时。关火静置半小时后,即可食用。色泽红润,甜咸适宜,入口软烂。

    酱猪蹄的做法 步骤8

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酱猪蹄的答疑

  • 猪蹄买的生的还是熟的啊
  • 品味生活2803  23天前  
    2
    大肘子也可以这样做吗?
    作者回复 8天前  
    可以,肘子整个儿做,味道浸入的慢一些。小建议,关火后,在汤汁里多浸泡一会儿时间,闷闷锅,入入味儿。
  • 1234-103  1个月前  
    2
    为什么我做出来有点苦 到底是哪一步出了问题😫
  • 大不点-3  8个月前  
    2
    没有高压锅的我也是很痛苦
    作者回复 8个月前  
    哈哈,猪蹄才是主角儿,其他皆可替代。
  • 杨杨8808  昨天  
    1
    想问下糖大概放多少克
    作者回复 10小时前  
    放糖,是为了提鲜,多少在个人口味儿喜好。比如北方朋友,喜欢咸口,糖有点儿就好。南方朋友,喜欢甜口,糖多来一些。
  • 馒头1228  2天前  
    1
    请问高压锅里那个带孔的东西是什么呀?
  • 芳草靓丽  8个月前  
    1
    没有料酒,古越龙山也是同样比例吗?
    作者回复 4个月前  
    不好意思,不了解"古越龙山",料酒主要为去腥,目的能达到,不拘什么。适合自己的,方便的才是最好的。
  • 安安麻麻209  9个月前  
    1
    豆腐乳什么时候放?
    作者回复 9个月前  
    步骤 7 中有写“将所有食材放入高压锅...”,配图上也有豆腐乳的身影,详看一下步骤7。😜
  • 浅夏的云  10个月前  
    1
    不用高压锅需要炖多长时间?
    作者回复 9个月前  
    时间乘以2吧,供您参考。后期需要留意一下汤汁量,别干锅了。猪蹄的软烂程度,可以依据个人喜好,适当延长或缩短时间。
  • Maggie7586_bzpk  8天前  
    0
    发现有两个问题,问到的多一些,集中回复一下:
    1、猪蹄要不要分解(整个儿的做,还是切块儿)?
    答:在个人喜好!无须统一的事情。本人喜欢一个蹄子一分为二,沿猪蹄中间趾缝走势劈开,侧面看都是一个完整蹄子的展示。
    2、什么时候放的豆腐卤,没有说明啊(没有看到啊)…?
    答:请参看“步骤7,将所有食材放入高压锅中…”,重点【所有食材】,配图居中红红颜色的部分——豆腐乳!

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