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清乐汤

8.3 综合评分
58 人做过这道菜
清猡,既是湖南耒阳民间酒席上必不可少的一道菜,也是很多人家在除夕那天午饭前垫肚子的主食,清猡,也称清罗,清乐汤,是湖南耒阳市一道独一无二的菜谱,也是我们本土“十大家菜”之一。耒阳无论大小酒席或家宴请客,都少不了这碗~清乐汤,今天分享给众位厨友们品尝,希望亲们能够喜欢……😊

用料  

猪骨头(带肉的筒子骨或排骨,) 适量
鸭蛋 两个
香菇 4~5个
黑云儿(木耳) 适量
腐竹(或油豆腐) 适量
葱花 适量
适量
味精 适量
胡椒粉 适量
红薯粉(或玉米淀粉) 适量
香油(芝麻油) 适量
胡萝卜 适量
猪舌 1个
小肠 一根(约40cm长)
荸荠 8个左右(去皮)

清乐汤的做法  

  1. 筒子骨,或者是软肋排骨,猪舌,小肠适量,葱花,鸭蛋(鸡蛋也行,正宗的应该是放鸭蛋哈!😊),全部洗净备好;

    清乐汤的做法 步骤1
  2. 把准备好的小肠,排骨,猪舌洗净,凉水上锅,煮开两开后,把水沥干,放入电压力锅内炖熟;

    清乐汤的做法 步骤2
  3. a彩娱乐把香菇,木耳,腐竹,胡萝卜,葱,洗干净,切好备用!鸭蛋(或鸡蛋),红薯粉(或玉米淀粉也行)准备好备用;

    清乐汤的做法 步骤3
  4. a彩娱乐这个时候汤差不多已经炖好了,把骨头,猪舌,小带捞出来,用刀把猪舌,小带切成末,骨头里面的肉分割出来切碎,软骨切碎(这样吃起来有点嚼劲),同时把之前洗好的胡萝卜,木耳,腐竹,都切碎,放入一个碗内,红薯粉用凉水泡透搅匀,葱切碎,鸡蛋打入碗内搅匀;

    清乐汤的做法 步骤4
  5. 1.把事先准备好的汤,放入灶台上开火烧开;2.把事先切好的香菇,木耳,胡萝卜,肉,小带,猪舌,荸荠,都倒入汤内,稍煮片刻,等水沸约一分钟后,3.浇入蛋花,在浇蛋花的过程中,要用勺子不停的顺时针转圈,边浇边转圈,这样,蛋花就出现了;4.放适量的盐,味精,胡椒粉,香油;5.把事先用水浸好的红薯粉,不停的用勺子,顺时针转圈浇入锅内,不停的转圈,汤沸后出锅,撒入葱花,这时“清乐汤”就算做好了。

    清乐汤的做法 步骤5
  6. 美味可口的清乐汤😊

    清乐汤的做法 步骤6
  7. a彩娱乐这是后来做的清乐汤,步骤和以上清乐汤差不多,只是配料稍微多一点。(配料:排骨汤,猪舌,小带,荸荠,鸭蛋,胡萝卜,香菇,木耳,豆腐,火腿,瘦肉末,葱花,盐,味精,麻油,胡椒粉。)😊

    清乐汤的做法 步骤7
  8. 耒阳“十大家菜”之一“耒阳清乐汤”

    清乐汤的做法 步骤8

小贴士

做这个清乐汤其实也比较简单,关键是这个步骤一定要做好,记住一定要到最后放红薯粉,汤出锅后再撒入葱花,否则这个汤就会糊掉的。还有这个汤的量和配料,要根据个人的喜好去放,具体多少,依个人喜好为准,总体汤料体积,不能超过汤的量,汤料约是汤量的1/2,或者是2/3的量,这样煮出来的汤就不至于很稠。😊

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清乐汤的答疑

  • 姐丶霸气依旧  1年前  
    4
    我也是耒阳的,为什么我吃过的里面配菜没这么多,难道我吃的是假的😂
    作者回复 1年前  
    亲爱滴老乡,店子里的配料一般只有四样,分别是荸荠,鸭蛋,猪舌,小肠,用红薯粉勾芡,自己家煮,当然可以随各人的喜好加些配料,不过店子里的配料是必不可少的主汤料,否则就不是家乡味啦!😊
  • 我们要学会珍惜  2天前  
    3
    跟特么吐的似的
  • 战争诗人  6个月前  
    3
    一看到清乐汤就点进来了   只有耒阳才有的
    作者回复 6个月前  
    谢谢亲的支持!这个汤的确耒阳独有
  • 素食爱好者190520  21天前  
    2
    鸡蛋花真好
    作者回复 21天前  
    谢谢亲的支持!💕🌺
  • 头大学做饭  6个月前  
    2
    要哭,耒阳老乡!我好喜欢这道菜!!
    作者回复 6个月前  
    感恩老乡的支持!🌹😘喜欢就自己做吧!真的是吃不烦咯!😄
  • 飞儿0805  5个月前  
    1
    感觉自己做肯定废掉 但是好想吃啊 啊啊啊啊啊啊啊啊 我要去你家吃可以吗
    作者回复 5个月前  
    亲爱的,只要按步骤做,不成问题,关键是要看清菜谱
  • 想用的名字被注册了  5个月前  
    1
    终于看到老乡了,耒阳人
    作者回复 5个月前  
    老乡好!🤝🤝😄
  • 薰衣草丽馨予  6个月前  
    1
    我想吃很久了,今天竟然无.意翻到了
    作者回复 6个月前  
    亲爱的有口福呀!😄
  • 良三火  6个月前  
    1
    耒阳人!
    作者回复 6个月前  
    是的,耒阳人🤝😄
  • 朝圣古道  7个月前  
    1
    离卤煮只有一站地
    作者回复 7个月前  
    卤煮那里?😄

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